Délicieux, » Merveilleux «

Le  » Merveilleux « , c’est la pâtisserie préférée de ma maman. Et comme hier soir on était invités chez elle, j’avais envie de lui faire plaisir et de tenter pour la première fois.
C’est quelque chose d’assez simple, pour peu qu’on maîtrise les meringues.
Voici donc une recette facile, peu couteuse qui fera des heureux hôtes !

Ingrédients pour 6 :
3 Blanc d’oeufs
200gr de sucre en poudre
50ml de crème à fouetter ( 30% mg minimum )
50gr de mascarpone ( facultatif)
Sucre glace
Arôme vanille
Copeaux de chocolat ( ici j’en avais pas des classiques, j’ai remplacé avec ceux au chocolat blanc aromatisé à la fraise )

Commencez par préchauffer votre four à 90° pour les meringues.
Séparez les blancs des jaunes et faites les monter en neige bien ferme avec une pincée de sel et le sucre en poudre ( on ajoute entièrement de ce dernier quand les blancs  » moussent  » )
Il faut battre plusieurs minutes avant d’avoir une meringue bien ferme, avec des pics.
Munissez-vous de votre poche à douille avec une douille lisse et formez des disques d’environ 5cm de diamètre ( il faudra 3 disques par merveilleux donc faites-en 18, en variant légèrement la taille pour faire du plus grand au plus petit au moment du montage de chacune de vos pâtisseries ). Avec le reste de la meringue vous pouvez par exemple faire votre future déco : Des petits dômes, des bâtonnets fin … Pour ceci ou vos autres desserts.
Enfournez pour 2h à 90°.

Pour la crème fouettée, battez-la d’abord à vitesse basse pour l’aérer. Augmentez la vitesse après 30 secondes et ajoutez le sucre glace, ainsi que l’arôme ( selon vos goùts mais pensez bien que la meringue est déjà très sucrée ;-) ). Battez jusqu’à épaississement et rajoutez votre mascarpone qui va permettre une bonne tenue par la suite à votre crème. Réservez au frais jusqu’au montage.

Une fois vos meringues refroidies et votre crème bien froide, créez des étages avec vos disques avec entre chaque de la Chantilly. Recouvrez le tout et décorez.

Petits macarons foie Gras à offrir : #Battlefood14

Coucou les Cookinautes,
Aujourd’hui, comme vous le savez surement pour celles et ceux qui suivent le mouvement des Battles food, nous rendons nos recette pour le thème  » Cadeaux gourmands  »
Je vous propose aujourd’hui quelque chose d’hyper festif ! Des macarons foie gras & confits d’oignons à offrir !

A présenter dans une jolie boite Kraft, par exemple…

Ingrédients pour 20 macarons:
Ma recette de macarons classique pour 40 coques
Bloc de foie gras ( environ 150gr )
Du confit d’oignons ( ici classique et à la framboise )

Du matériel de déco et une jolie boite

Sinon pour plus de recettes et cadeaux gourmands vous pouvez aller voir tous les autres participants !
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Pour offrir aux Fêtes : La boule gourmande

Encore et toujours sur le thème de Noël, des Fêtes, de la gourmandise et du partage, je vous propose une idée gourmande à offrir pour les fêtes. Quelque chose d’original, de festif et bien dans le thème puisque les macarons sont proposés dans une …boule ! Version Big comme ici ou mini à pendre dans le sapin, soyons créatifs !

Mini sachets, boule, vase, tout est permis pour surprendre vos convives !

Table de Fête : Macaron tout rose !

Et oui, plus que quelques jours maintenant … Les fêtes sont bientôt là !
Pour l’occasion, je vous concocte des idées de tables, de déco, de cadeaux gourmands… et des recettes aux couleurs des fêtes à gogo !
Je vous présente mes macarons tout rose, à la Chantilly et aux framboises givrées.

                      

Il vous faut :
* Des macarons ( en suivant la recette ICI ) colorés en rose flashy ( ou dans tous les tons qui vous font envie )
* De la crème Chantilly
* Des framboises surgelées ( ici, celles du jardin :) )
* De jolis présentoirs ( ici, Blokker 2.99€)

Biscuits de Fêtes – Sablés vanillés

Étant plutôt inspirée ces derniers temps, je vous propose aujourd’hui une recette super simple de sablés à la Vanille.
J’en ai profité pour les  » emporte-piècer  » sous le thème de Noël, celui-ci s’approchant petit à petit.
A décliner donc, selon vos envies du moment.

Ingrédients :

150gr de sucre
50gr de cassonade ( sucre roux )
200gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf légèrement battu
200gr de farine + pour soupoudrer

Préchauffez le four à 190°. Mélangez le beurre pommade et les sucre ensemble à l’aide d’une Maryse ( spatule souple en silicone pour la part ).
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène avant d’ajouter petit à petit la farine.
Pour avoir plus facile, terminez en malaxant avec vos mains.
Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
Sortez votre pâte, et étalez-la sur un pad en silicone. Faites vos découpes avec le ou les emporte-pièce(s) de votre choix et enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille et surtout l’épaisseur de vos biscuits.

       

Caramel au beurre salé – Décoration macarons

Ce week-end, mon mari et moi nous allons à Paris et on a promis ( oui,oui ) que je ferai des macarons.
Au programme : Des macarons caramel au beurre salé & d’autres à la framboise.
Je ne vais pas refaire la recette inratable de mes macarons mais vous pouvez la retrouver ici.

Ingrédients :
180gr de sucre semoule
10cl de crème entière
80gr de beurre froid
2 pincées de fleur de sel

Coupez le beurre en morceaux. Dans un poêlon à fond épais, versez le sucre et commencez à le faire fondre sur feu moyen. On commence le caramel à sec ( c’est à dire qu’on ne rajoute pas d’eau ). Une fois fondu et blondi, on ajoute le beurre sans cesser de mélanger ( attention que ça éclabousse un peu et que c’est très brulant ). On termine avec la crème, on mélange 2-3 secondes et on verse directement dans un pot ( à confiture comme moi par exemple ) ou dans un récipient afin de l’utiliser directement.
On peut l’utiliser pour garnir des macarons par exemple.

                                                                     

Les minis-éclairs

Une rentrée en beauté, on dit oui mais seulement avec des bonnes idées pour le goûter ! Parce que rappelons-le … Le goûter n’est pas réservé aux petits !
L’automne approche, le froid s’installe.. Faites-vous plaisir !

Ingrédients pour 20 minis-éclairs:

Pour la pâte à choux :
75 gr de beurre
10 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
3 oeufs
Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
40 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de fécule de maïs

Pour le nappage chocolat
100 gr de chocolat pâtissier
Un petit morceau de beurre froid

Commencez d’abord par la pâte à choux en versant 18cl d’eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez 5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte. La pâte doit avoir  » séché  » et formé une pellicule. Retirez-la du feu et laissez tiédir dans un saladier.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois. La pâte va comme se décomposer. C’est normal. Il faut mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour ré-obtenir une boule homogène. Faites-en de même avec les autres oeufs.
Faites chauffer le four à 190°. Pendant ce temps, préparez vos plaques du cuisson avec une papier sulfurisé puis à l’aide d’une poche à douille ( la douille choisissez-la ronde et pas trop fine ) formez des petites lignes de pâte d’environ 5 cm. Espacez bien car ça gonfle pendant la cuisson.
Enfournez ensuite pour 25 minutes en veillant à laissez un cran ouvert dans la porte du four ( pour que l’humidité s’échappe du four ). En fin de cuisson, vérifiez qu’ils sont bien secs et laissez les refroidir.
Il vous faut maintenant préparer la crème pâtissière. Commencez par mettre le lait à frémir dans une casserole. Pendant ce temps battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et la fécule de maïs. Une fois le lait frétillant, ajoutez 1/3 dans la préparation tout en mélangeant bien puis retransférez le tout dans la casserole. Veillez à bien mélanger car ça s’épaissit très rapidement. Laissez bouillir 1 minutes puis retirez du feu en versant la crème dans un saladier froid. Filmez au contact et laissez refroidir totalement avant de l’utiliser.
Une fois la crème refroidie et épaissie, percez un trou à chaque extrémité en dessous des éclairs et fourrez de crème à l’aide d’une poche à douille ( avec une petite douille cette fois, évidemment ). Préparez le nappage à la dernière minute en faisant fondre le chocolat à moitié à l’aide du micro-onde. Battez-le puis incorporez le beurre qui va figer et épaissir votre mélange. Garnissez aussitôt vos éclairs.

Bon appétit !

Brownie… à une main

Et oui, en voilà un titre bizarre…
Voilà une semaine que je suis enfermée à la maison. Une semaine le bras en l’air à ne savoir RIEN faire car je me suis  » bêtement  » coincé un doigt dans une porte ( Et si ça dure aussi longtemps, c’est parce que j’ai un ongle en moins, une grosse blessure.. Bref je vais pas vous coupé l’appétit ! ). Mais voilà, ras-le-baba d’être là à attendre le temps qui passe donc je me suis lancée dans une laborieuse mission : Faire des brownies et en faire un article ( C’était pas évident, mais rédiger l’article non plus… ) … à une seule main !

 

Ingrédients
– 3 œufs                                                      – Pincée de sel fin
– 160g de beurre                                     – 90g de chocolat
– 75gr de sucre                                        – 40g de farine
-75gr de cassonade                              – 20g de cacao en poudre

Une petite précision avant de commencer, n’ayant qu’une main j’ai tout fait au robot, avec le fouet.
Commencez par préchauffer le four à 160°.
Battez ensemble les œufs avec les sucres et le sel pendant 3 minutes environs sur vitesse moyenne afin d’obtenir un mélange mousseux. Pendant que ça tourne, cassez le chocolat en morceaux avec le beurre et passer 1 minute au micro-onde ( Si le mélange n’est pas encore assez fondu, repassez-les 30 secondes ).
Avec le robot sur une vitesse moins forte, insérez le mélange chocolat-beurre puis une fois bien incorporé, la farine et le cacao.
Laissez tourner le temps de préparer votre plaque de cuisson avec un film de papier sulfurisé.
Versez la pâte ( qui est relativement liquide, je précise quand même ) dans le moule et enfournez 22 minutes.
En sortant la plaque du four, retirez délicatement le gâteau avec la feuille de cuisson et laissez s’aérer sur une grille 3 heures au minimum. Le brownie est meilleur le lendemain.

   

Dôme Glacé façon Tiramisu spéculoos

Hier, j’ai eu envie de faire un dessert original. J’avais du mascarpone et c’est vrai qu’un simple Tiramisu spéculoos ça ne me semblait pas assez gourmand.
Alors je me suis lancée un défi, en mélangeant encore une fois plusieurs recettes et différentes idées…
Défi réussi, puisque aujourd’hui je vous le présente : Mon dôme glacé façon tiramisu spéculoos.

                                                

Ingrédients pour 6 portions individuelles ( ou un  » gros  » à trancher comme une bûche )
– 250gr de Mascarpone
– 50gr de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 9 spéculoos ( du commerce dans mon cas )
– 3 œufs
– Cacao en poudre

Pour les portions, j’ai utilisé un moule silicone de cette forme là, mais vous pouvez décliner à l’infini ou en faire un rectangle à trancher dans un moule à cake par exemple.

Commencez par clarifier les œufs ( séparer les jaunes des blancs ).
Incorporez les sucres dans les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien blanchi et mousseux. Rajoutez-y les 250gr de mascarpone et battez pour avoir une crème bien souple.
Dans un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Prenez-en 1/3 à mélangez fermement avec le reste de la préparation pour liquéfier un peu puis, insérez très délicatement le reste des blancs à la spatule sans les  » casser  » ( Faites un mouvement circulaire de bas en haut  avec la spatule en tournant le plat pour que le mélange se fasse doucement ).
Montez vos desserts en commençant par briser les biscuits ( environ 1/2 biscuit par portion ) dans le fond des moules. Rajoutez ensuite une dose importante de la préparation, un biscuit entier, puis recouvrez avec un peu du mélange afin de lisser ce qui sera le dessous du dessert. Tapoter un peu de votre cacao et filmer le moule avec du film alimentaire pour éviter les odeurs désagréables du congélateur. Il faut congeler 5h minimum avant de pouvoir les servir.

Bon appétit ! :)

Ps : Les photos ont été prise rapidement avec un Iphone, trop gourmand de goûter pour faire de jolies photos…

Gâteau de Fêtes #1 Chocolat

Le chocolat est le pêché mignon de beaucoup, moi y compris. Et qu’est ce que j’adore le cuisiner ! (Bon ok, la vaisselle après, le chocolat qui rend tout gras… c’est moins cool mais ça fait partie du deal).
Ce gâteau prend un certain temps de préparation car il y a plusieurs étapes, mais niveau gourmandise il explose les records !

Ingrédients pour le gâteau :
225gr de beurre
125gr de sucre blond
100gr de sucre semoule
4 oeufs battus légèrement
175gr de farine levante
50gr de farine classique
55gr de cacao
50gr de chocolat fondu avec un peu de lait

Ingrédients pour la ganache :
250ml de crème fraiche
225gr de chocolat blanc en morceaux

Ingrédients pour le nappage et la déco :
350gr de chocolat noir en morceaux
115gr de beurre
100ml de crème fraiche
Des copeaux de chocolats

Dans un premier temps, commencez par préparer la garniture ganache. Mettez la crème dans une casserole à la porter à frémissement. Cassez le chocolat blanc en petit morceaux pendant que la crème chauffe et placez les dans un récipient assez grand. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène ( le chocolat doit être entièrement fondu ). Laissez refroidir un peu avec du film alimentaire puis placez votre ganache 2h au frigo.
Au moment du montage de votre gâteau, vous fouetterez la ganache à la manière d’une chantilly jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme qui forme des piques souples.

Préchauffez votre four à 180° et graissez un moule de 20 cm de diamètre.
Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange puis incorporez les œufs progressivement. Tamisez la farine avec le cacao et insérez-en une première moitié. Versez le mélange chocolat fondu/lait pour liquéfier la préparation et terminez avec le reste de farine/cacao.
Répartissez la préparation dans le moule et enfournez 45 minutes ( vérifiez bien si la pointe du couteau est sèche en fin de cuisson, sinon prolongez de quelques minutes… ). Le gâteau doit refroidir un peu avant d’être démoulé sur une grille et doit être complètement froid avant le montage.

Pour la préparation du nappage, faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez beurre et crème fraiche. Laissez refroidir le mélange en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la consistance soit ressemblante à une pâte à tartiner.

Coupez votre gâteau en 2 ou en 3 au choix, nappez de votre ganache au chocolat blanc entre les parties puis couvrez l’extérieur du gâteau avec le nappage au chocolat. Décorez avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, du sucre glace… et servez !