Essai : La tarte Banane & Crème de caramel

Pour ceux qui suivent ma page Facebook, ça fait un petit moment que je parle de la tarte banane – caramel. En fait, on devrait plutôt parler d’une crème de caramel. Gourmande, cette crème agrémentera votre tarte d’une touche doucement sucrée.
Je ferai un article spécial sur cette crème, prochainement.

A vos carnets de recettes,

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Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 oeuf

Pour la garniture :
–  3 bananes
–  125 g de beurre
–  125 g de sucre
–  275g de crème liquide
–  un peu de Brésilienne

Petite précision : Pour la crème liquide il faut 125gr pour la crème de caramel et 150gr pour la crème fouettée qui recouvre la tarte. A la place de la brésilienne vous pouvez mettre un concassé de noisette, des amandes effilées…

Personnellement j’avais fais la pâte à l’avance, que j’avais congelée et décongelée 2h avant de l’utiliser.
Pour la faire, commencez par faire fondre le beure et le sucre ensemble dans un bol allant au micro-onde ( environ 1minute 30 seconde ) afin que les 2 ingrédients soient bien mélangés.
Mettez la farine dans un grand récipient et creusez un puits au centre pour versez le mélange beurre-sucre. Mélangez à la cuillère, puis à la main si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Faites reposer 30 minutes ou congelez-la comme je l’ai fais pour une utilisation ultérieure.
La cuisson de la tarte se fait à blanc pendant 18-20 minutes à 180°.
Pour la préparation de la garniture, commencez par porter la crème liquide à ébullition ( 125gr ). Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre en pluie. Laissez prendre le caramel jusqu’à ce qu’il soit bien doré. La crème encore chaude doit être incorporée au mélange de façon TRÈS prudente, ça éclabousse et brûle vraiment fort. Il faut laisser refroidir un peu la crème de caramel afin qu’elle s’épaississe avant de l’utiliser.
Coupez vos bananes en rondelles égales et tapissez le fond de la tarte. Recouvrez-les avec le caramel en veillant toutefois à en garder un peu pour la décoration de la tarte. Je conseille de mettre la tarte au frais 20-30 minutes avant de monter la crème fouettée ( à la main pour moi, je la voulais souple ) pour recouvrir toute la tarte et la décorer selon vos envies.

Bon amusement, et bonne dégustation !

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Laura pour Cooking’You

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Les bonnes gaufres de maman

Comme la plupart de mes recettes postées jusqu’ici… mes souvenirs d’enfance ont une place importante. J’aime me rappeler ma maman faire des gaufres, toutes simples et simplement délicieuses.
Un petit hommage à toutes ces bonnes choses !

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Ingrédients pour 10 gaufres :
250gr de sucre
250gr de farine
250gr de beurre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Séparez les blancs des jaunes pour monter les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec les sucres et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre ( pour ma part je le fais entièrement fondre avant ), battez, puis insérez en pluie la farine.
Une fois la préparation homogène, incorporez vos blancs montés.
Préparez la machine à gaufres et attendez que ce soit bien chaud pour commencez à y mettre de la pâte.
Voilà, votre cuisine ( et maison ) est parfumée d’une délicieuse odeur… Bonne dégustation !

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Gâteau au chocolat fondant

Un délicieux gâteau au chocolat ? Pas si simple que ça… Les trop sec-trop gros-trop tout et souvent pas assez chocolaté, c’est fini. J’avais beaucoup trop envie de mordre un bout d’un gâteau fondant qui reste légèrement croustillant sur son contour. C’est une réussite ! Première fois que je fais cette recette qui vient du livre  » Gâteau  » de marabout. Puisque c’était une première, rien n’a été modifier à cette recette si ce n’est une léger changement dans la proportion du chocolat.

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Ingrédients :
100 gr de beurre
160gr de chocolat ( contre 200gr dans le livre )
50gr de farine
3 oeufs
30gr de cassonade
35gr de sucre semoule ( le livre proposait 75gr de cassonade et pas de sucre blanc )
1 CàS de crème fraîche liquide
Un peu de levure chimique

Dans un premier temps, séparez les blancs des jaunes et montez-les en neige avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois fondu, rajoutez le chocolat et mélangez régulièrement. Insérez les sucres – les jaunes – la farine et finissez avec une cuillère de crème ( Technique que je ne connaissais pas pour faire un gâteau, je dirai même que j’étais à 2 doigts de tout jeter car ça avait un aspect très bizarre mais c’est normal, il faut battre relativement fort pour avoir une homogénéité entre les ingrédients ) . Hors du feu, incorporez délicatement les blancs au mélange. Versez la pâte dans un moule ( perso c’était un circulaire de taille moyenne ) beurré et mettez au four à 190° pendant 25 minutes. Il faut le laisser complétement refroidir sur une grille avant de le déguster, c’est 100x meilleur ! :)

Qui donnera sa  » langue de chat  » ?

Très envie de cuisiner des biscuits ces derniers jours, profitons-en, le dimanche tout est permis dans la cuisine ! Je n’avais jusqu’à maintenant eu l’occasion de ne cuisiner qu’une fois les langues de chat et c’était avec mon papa pour ses menus de Noël ( le biscuit était posé sur les bûches de Noël en guise d’écriteau ). Là, c’est mamy qui en a demandé pour accompagner son café ! La gourmande.

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Ingrédients ( 20 biscuits ):
60gr de beurre très mou
35gr de sucre glace
5gr de sucre vanillé
1 oeuf
60 gr de farine

Mélangez le beurre et les sucre ensemble puis insérez l’oeuf. Ajoutez la farine en la tamisant et fouettez pour obtenir un mélange lisse.
Pochez la pâte sur une plaque et enfournez 15 minutes à 180°.
Fastoche, efficace et délicieux !

 

 

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Crème pâtissière

La crème pâtissière c’est gourmand, on la retrouve  plein de recettes et c’est donc… assez pratique de savoir la réaliser. Simple, peu coûteux et souvent très appréciée, elle apportera douceur et une touche de vanille légère à vos desserts.
Afin de ne pas la faire  » pour rien  » j’en ai profité pour préparer une tarte fruits rouge/crème pâtissière.
A vos fouets, vous allez faire des heureux.

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Ingrédients pour la crème :
1 litre de lait
100gr de farine
200gr de sucre
4 jaunes oeufs
1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse fortement. Ajoutez la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux et ajoutez si besoin un peu de lait afin de liquéfier pour continuer à insérer la farine.
Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Dès qu’il tiédi, versez la préparation et remuez à feu moyen jusqu’à ébullition. Je conseille fortement d’utiliser un fouet en silicone qui raclera correctement le fond afin qu’il n’y ai pas de crème qui colle et  » cuise  » ( ça goûterai l’œuf brouillé, pas top ). Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène et épaissit ( 5 minutes environ ). Réservez dans un plat avec un film cellophane  » au contact  » pour empêcher la crème de croûter lors de son refroidissement.
Dès que la crème est refroidie, utilisez-la pour votre tarte, verrine..
Ici, je recouvre le fond de la pâte brisée ( préalablement cuite à blanc avec des billes en céramique ) avec de la gelée de fraise, la couche de crème pâtissière et quelques framboises pour agrémenter le tout… Miam !

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Succulents cookies

Les cookies, c’est un peu le biscuit mythique. On en rêve, quand on voit les épouses américaines dans toute série qui se respecte  les faire  presque tous les jours et qui en font même des concours entre mamans d’élève ! Bref, cette petite merveille est une tuerie, à condition d’avoir la bonne recette parce qu’entre nous… Ceux du commerce, tout fait, en boite.. Pas bon! Du moins pas aussi bon que les fait-maison ( Comme tout, direz-vous :-) ).

Je vous dévoile mon petit bijou, la seule et unique recette que j’ai toujours utilisée, mais revisitée selon mes goûts. Un petit rajout de poudre de noisettes, un peu moins de chocolat qu’à la normale, une pâte comme sablée et pas trop cuite.


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Ingrédients :
170gr de farine
85 gr de pépites de chocolat noir
10gr de poudre de noisette
125gr beurre mou
100gr de sucre
1 oeuf

Décoration & packaging :
Carton
Rubans colorés
Ciseaux & papier collant

Fouettez le beure et le sucre ensemble puis incorporez dans l’ordre qui suit ( il est nécessaire de mélangez entre chaque aliment ): L’oeuf, les pépites de chocolat et en finissant par la farine.
Façonnez des petits tas de taille similaire sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé. Il est important de laisser un peu d’espace entre les boules de pâte, qui vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Travaillez de façon régulière et en quinconce, c’est souvent le mieux à faire. Passez au four préalablement chauffé à 130° pendant 25 minutes de cuisson. Les biscuits ne doivent pas être trop cuit comme le veut cette recette, juste à peine dorés pour être fondant lors de la dégustation.
Personnellement, je les trouve meilleur le jour même, le chocolat encore légèrement fondant en bouche et le biscuits croquant en extérieur mais particulièrement moelleux à coeur. Les jours qui suivent le biscuit sera plus traditionnel et plus sec.

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DIY : De bien jolies boites

Parfois la cuisine c’est bien, mais expérimenter un peu plus loin pour que la présentation aussi soit bien, c’est encore mieux ! Parce que tout d’abord on mange avec les yeux, et puis présenté dans une jolie boite, ça fait tout de suite plus effet. A décliner sous tout plein d’aspect, je vous propose un atelier DIY ( Do it yourself pour ceux qui ne connaissent pas encore cette abréviation MAGIQUE qui ouvre d’innombrables portes créatives sur le net ).

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Comment procéder ?
Facile ! Je vous donne les clés de la réussite, de quoi créer votre petite boite en quoi ? 10 minutes. Préparez votre imprimante avec des feuilles normales ( ce que j’utilise sur la photo ) ou alors des feuilles légèrement cartonnées ( beaucoup plus maniable, et solide pour vos petits biscuits ou autres ). Ouvrez le patterns léopard pdf ici, et imprimez.
Préparez ciseaux et papier collant double face ( ou colle mais ça déborde, ça tâche… ). Armez vous de vos 10 doigts, découpez les lignes pleines et pliez les pointillés.
Assemblez la boite, et agrémentez-la à vos goûts.

Je vous prépare plusieurs patterns qui seront disponibles ici ;-)
Si la page s’affiche en gris avec écrit  » plugin vulnérable ….  » cliquez sur la 3ème phrase :  » Cliquez ici pour activer le plugin  » et la page s’ouvrira automatiquement.

Léopard
Rosaces bleues et roses

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Cupcake amande et vanille

On a toute la semaine pour faire la galette des Rois en ce jour d’Epiphanie, aujourd’hui ce sera des petits cupcakes où l’on retrouve quand même l’élément principal de cette galette : L’amande !
C’est une découverte pour moi aussi, et le mariage amande-vanille est une valeur sûre. A vos fourneaux, cette recette est délicieuse !

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Ingrédients pour la pâte à l’amande :                                                        Ingrédients pour le glaçage :

100gr de sucre                                                                                                     250gr de beurre
100gr de beurre                                                                                                  350gr de sucre glace
70gr de poudre d’amande                                                                               1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
175gr de farine
1/2 cuillère à café de levure
2 oeufs

Mélangez le beurre en pommade, insérez le sucre et battez 2 minutes. Mettez les œufs préalablement battus délicatement dans le mélange puis tamisez la farine et la levure. Après avoir obtenu un pâte homogène, saupoudrez l’amande.
Divisez la pâte dans 10 caissettes et enfournez 25 minutes à 180°.
Laissez refroidir sur une grille avant d’entreprendre la réalisation de la crème au beurre.
Pour la crème de glaçage, mettez le beurre dans un robot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux puis, sur vitesse basse ( pour éviter la catastrophe ) insérez le sucre glace. Remontez la vitesse du robot et laissez tourner pendant 5 minutes. L’arôme vanille ( où celui que vous voulez ) se met à la fin.
Dressez grâce à une poche à douille la crème sur vos cupcakes bien refroidis.

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