Mini gâteau de Savoie à la clémentine

Je lisais mon magasine Prima et je suis tombée sur une recette de Mercotte.
Une recette du gâteau de Savoie. Ça m’a donné envie de la partager avec vous… sauf que je l’ai faite de saison, aromatisée à la clémentine.
Saveurs automnales, nous voilà !

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Ingrédients pour le mini-moule ( Environs 4 personnes )
2 oeufs
20gr de farine
20gr de fécule de maïs
45gr de sucre
1 clémentine
Une pincée de sel

Commencez comme d’habitude par préchauffer votre four à 200°. Clarifiez* les œufs et réservez les jaunes.
Tranchez la clémentine en 2 et pressez-la ( personnellement je l’ai fait à la main ) dans le plat avec les jaunes.
Battez les blancs en neige ( au robot ou au batteur électrique ) en ajoutant en 3 fois le sucre dès que le blanc mousse. Dès que les blancs sont fermes ( et qu’ils forment un bec d’oiseau ) ajoutez les jaunes et battez quelques secondes afin de ré-obtenir un mélange blanc.
Tamisez la moitié de la farine et de la fécule dans le mélange puis terminez avec la deuxième moitié en mélangeant délicatement à la spatule.
Chemisez** votre moule et versez la pâte.
Il vous faudra diminuer le four à 180° pour les 30 minutes de cuisson.

* Clarifier : Séparer les blancs des jaunes
** Chemiser : Beurrer et farine le moule pour éviter que ça colle au démoulage.
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Biscuits fondants à tremper dans le chocolat – L’heure du Goûter #1

L’heure du goûter approche à grand pas, il pleut ( en tout cas chez moi ) et un froid de canard … Rien de tel que de se réconforter avec des biscuits maison.
Faciles, vite-faits, gourmands.. ça ne manquera pas de faire fondre votre famille ! 1, 2, 3.. Turbo, il est bientôt 16h !

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Ingrédients pour 20 biscuits :
175gr de beurre
25gr de Maizena ( ou de la fécule de Maïs )
150gr de beurre
40gr de sucre glace
Un sachet de sucre vanillé

Du chocolat de couverture à faire fondre

Préchauffez votre four à 180°.
Commencez par faire ramollir le beurre au micro-onde. Mélangez-le avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanchi puis ajoutez le sucre vanillé.
Tamisez la farine et la fécule de maïs dans le mélange et battez le tout.
Sur des plaques préalablement chemisées de papier sulfurisé, formez à l’aide d’une poche à douille des  » bâtonnets  » de pâte ( plus facile pour tremper par la suite )  et enfournez pour 15 minutes.

Je vous l’avais dit … Simple, rapide, efficace ! Bonne dégustation !

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Les minis-éclairs

Une rentrée en beauté, on dit oui mais seulement avec des bonnes idées pour le goûter ! Parce que rappelons-le … Le goûter n’est pas réservé aux petits !
L’automne approche, le froid s’installe.. Faites-vous plaisir !

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Ingrédients pour 20 minis-éclairs:

Pour la pâte à choux :
75 gr de beurre
10 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
3 oeufs
Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
40 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de fécule de maïs

Pour le nappage chocolat
100 gr de chocolat pâtissier
Un petit morceau de beurre froid

Commencez d’abord par la pâte à choux en versant 18cl d’eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez 5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte. La pâte doit avoir  » séché  » et formé une pellicule. Retirez-la du feu et laissez tiédir dans un saladier.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois. La pâte va comme se décomposer. C’est normal. Il faut mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour ré-obtenir une boule homogène. Faites-en de même avec les autres oeufs.
Faites chauffer le four à 190°. Pendant ce temps, préparez vos plaques du cuisson avec une papier sulfurisé puis à l’aide d’une poche à douille ( la douille choisissez-la ronde et pas trop fine ) formez des petites lignes de pâte d’environ 5 cm. Espacez bien car ça gonfle pendant la cuisson.
Enfournez ensuite pour 25 minutes en veillant à laissez un cran ouvert dans la porte du four ( pour que l’humidité s’échappe du four ). En fin de cuisson, vérifiez qu’ils sont bien secs et laissez les refroidir.
Il vous faut maintenant préparer la crème pâtissière. Commencez par mettre le lait à frémir dans une casserole. Pendant ce temps battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et la fécule de maïs. Une fois le lait frétillant, ajoutez 1/3 dans la préparation tout en mélangeant bien puis retransférez le tout dans la casserole. Veillez à bien mélanger car ça s’épaissit très rapidement. Laissez bouillir 1 minutes puis retirez du feu en versant la crème dans un saladier froid. Filmez au contact et laissez refroidir totalement avant de l’utiliser.
Une fois la crème refroidie et épaissie, percez un trou à chaque extrémité en dessous des éclairs et fourrez de crème à l’aide d’une poche à douille ( avec une petite douille cette fois, évidemment ). Préparez le nappage à la dernière minute en faisant fondre le chocolat à moitié à l’aide du micro-onde. Battez-le puis incorporez le beurre qui va figer et épaissir votre mélange. Garnissez aussitôt vos éclairs.

Bon appétit !

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Dôme Glacé façon Tiramisu spéculoos

Hier, j’ai eu envie de faire un dessert original. J’avais du mascarpone et c’est vrai qu’un simple Tiramisu spéculoos ça ne me semblait pas assez gourmand.
Alors je me suis lancée un défi, en mélangeant encore une fois plusieurs recettes et différentes idées…
Défi réussi, puisque aujourd’hui je vous le présente : Mon dôme glacé façon tiramisu spéculoos.

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Ingrédients pour 6 portions individuelles ( ou un  » gros  » à trancher comme une bûche )
– 250gr de Mascarpone
– 50gr de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 9 spéculoos ( du commerce dans mon cas )
– 3 œufs
– Cacao en poudre

Pour les portions, j’ai utilisé un moule silicone de cette forme là, mais vous pouvez décliner à l’infini ou en faire un rectangle à trancher dans un moule à cake par exemple.

Commencez par clarifier les œufs ( séparer les jaunes des blancs ).
Incorporez les sucres dans les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien blanchi et mousseux. Rajoutez-y les 250gr de mascarpone et battez pour avoir une crème bien souple.
Dans un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Prenez-en 1/3 à mélangez fermement avec le reste de la préparation pour liquéfier un peu puis, insérez très délicatement le reste des blancs à la spatule sans les  » casser  » ( Faites un mouvement circulaire de bas en haut  avec la spatule en tournant le plat pour que le mélange se fasse doucement ).
Montez vos desserts en commençant par briser les biscuits ( environ 1/2 biscuit par portion ) dans le fond des moules. Rajoutez ensuite une dose importante de la préparation, un biscuit entier, puis recouvrez avec un peu du mélange afin de lisser ce qui sera le dessous du dessert. Tapoter un peu de votre cacao et filmer le moule avec du film alimentaire pour éviter les odeurs désagréables du congélateur. Il faut congeler 5h minimum avant de pouvoir les servir.

Bon appétit ! :)

Ps : Les photos ont été prise rapidement avec un Iphone, trop gourmand de goûter pour faire de jolies photos…

Gâteau de Fêtes #1 Chocolat

Le chocolat est le pêché mignon de beaucoup, moi y compris. Et qu’est ce que j’adore le cuisiner ! (Bon ok, la vaisselle après, le chocolat qui rend tout gras… c’est moins cool mais ça fait partie du deal).
Ce gâteau prend un certain temps de préparation car il y a plusieurs étapes, mais niveau gourmandise il explose les records !

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Ingrédients pour le gâteau :
225gr de beurre
125gr de sucre blond
100gr de sucre semoule
4 oeufs battus légèrement
175gr de farine levante
50gr de farine classique
55gr de cacao
50gr de chocolat fondu avec un peu de lait

Ingrédients pour la ganache :
250ml de crème fraiche
225gr de chocolat blanc en morceaux

Ingrédients pour le nappage et la déco :
350gr de chocolat noir en morceaux
115gr de beurre
100ml de crème fraiche
Des copeaux de chocolats

Dans un premier temps, commencez par préparer la garniture ganache. Mettez la crème dans une casserole à la porter à frémissement. Cassez le chocolat blanc en petit morceaux pendant que la crème chauffe et placez les dans un récipient assez grand. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène ( le chocolat doit être entièrement fondu ). Laissez refroidir un peu avec du film alimentaire puis placez votre ganache 2h au frigo.
Au moment du montage de votre gâteau, vous fouetterez la ganache à la manière d’une chantilly jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme qui forme des piques souples.

Préchauffez votre four à 180° et graissez un moule de 20 cm de diamètre.
Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange puis incorporez les œufs progressivement. Tamisez la farine avec le cacao et insérez-en une première moitié. Versez le mélange chocolat fondu/lait pour liquéfier la préparation et terminez avec le reste de farine/cacao.
Répartissez la préparation dans le moule et enfournez 45 minutes ( vérifiez bien si la pointe du couteau est sèche en fin de cuisson, sinon prolongez de quelques minutes… ). Le gâteau doit refroidir un peu avant d’être démoulé sur une grille et doit être complètement froid avant le montage.

Pour la préparation du nappage, faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez beurre et crème fraiche. Laissez refroidir le mélange en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la consistance soit ressemblante à une pâte à tartiner.

Coupez votre gâteau en 2 ou en 3 au choix, nappez de votre ganache au chocolat blanc entre les parties puis couvrez l’extérieur du gâteau avec le nappage au chocolat. Décorez avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, du sucre glace… et servez !

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Confiture facile Fraise – Vanille

Après 2 mois d’absence sur le blog… me revoici avec une recette simple et rapide. La confiture de fraises avec une touche vanillée, ça prends 15 minutes et c’est extra bon.

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Ingrédients :
Pour 2 petits pots de confiture

200gr de fraises
150gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
Le jus d’1/2 citron

Commencez par équeuter les fraises. Coupez les en 4 ( ou en 8 pour les grosses ) afin d’avoir de petits morceaux.
L’idéal à la réalisation d’une confiture c’est d’avoir une marmite anti-adhésive ou avec une base épaisse.
Une fois les fraises prêtent pour la cuisson, recouvrez-les du sucre et pressez votre citron. ( Astuce : A défaut d’un citron frais, utilisez du jus prêt à l’emploi )
Portez à ébullition et gardez à cette température pendant 8 minutes. Versez votre préparation chaude dans vos bocaux avec un essuie de cuisine propre par dessus et attendez le refroidissement complet avant de fermer les bocaux pour les mettre au frigo.

Bon appétit !

Succulents cookies

Les cookies, c’est un peu le biscuit mythique. On en rêve, quand on voit les épouses américaines dans toute série qui se respecte  les faire  presque tous les jours et qui en font même des concours entre mamans d’élève ! Bref, cette petite merveille est une tuerie, à condition d’avoir la bonne recette parce qu’entre nous… Ceux du commerce, tout fait, en boite.. Pas bon! Du moins pas aussi bon que les fait-maison ( Comme tout, direz-vous :-) ).

Je vous dévoile mon petit bijou, la seule et unique recette que j’ai toujours utilisée, mais revisitée selon mes goûts. Un petit rajout de poudre de noisettes, un peu moins de chocolat qu’à la normale, une pâte comme sablée et pas trop cuite.


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Ingrédients :
170gr de farine
85 gr de pépites de chocolat noir
10gr de poudre de noisette
125gr beurre mou
100gr de sucre
1 oeuf

Décoration & packaging :
Carton
Rubans colorés
Ciseaux & papier collant

Fouettez le beure et le sucre ensemble puis incorporez dans l’ordre qui suit ( il est nécessaire de mélangez entre chaque aliment ): L’oeuf, les pépites de chocolat et en finissant par la farine.
Façonnez des petits tas de taille similaire sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé. Il est important de laisser un peu d’espace entre les boules de pâte, qui vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Travaillez de façon régulière et en quinconce, c’est souvent le mieux à faire. Passez au four préalablement chauffé à 130° pendant 25 minutes de cuisson. Les biscuits ne doivent pas être trop cuit comme le veut cette recette, juste à peine dorés pour être fondant lors de la dégustation.
Personnellement, je les trouve meilleur le jour même, le chocolat encore légèrement fondant en bouche et le biscuits croquant en extérieur mais particulièrement moelleux à coeur. Les jours qui suivent le biscuit sera plus traditionnel et plus sec.

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